饿了么新品孵化中心联合味好美发布《2024汉堡风味趋势陈述

  作为西式快餐的头牌单品，汉堡口味近年来不断移风易俗。什么样的新口味在2024年将更受欢迎？近来，饿了么新品孵化中心联合全球风味专家味好美联合发布的一份趋势陈述揭晓了答案。

  据悉，饿了么与味好美近期结合饿了么渠道消费数据、味好美新品追寻数据及业界专家调研，一起发布《2024汉堡风味趋势调查陈述》（以下简称《汉堡风味陈述）。陈述数据显现，2024年各类立异口味也正在对汉堡这一单品进行全新重塑。

  《汉堡风味陈述》显现，2023年西式快餐商场规划到达3687.8亿元，同比增加36.3%，其间汉堡是西式快餐最中心的产品线，占比挨近六成。

  从堡胚、汉堡风味、到肉馅配菜，环绕汉堡产品线的立异正越来越深化和多元化——这些立异不仅仅是停留在风味和肉馅上，更是将汉堡的结构做了深度拆解后，再进行了全体重塑。

  以堡胚为例，2023年声称新式堡胚的汉堡SKU数量同比增速高达31%：不止体现在传统的碳水堡胚上，增加了烧饼、米饼、白馍等中式堡胚以及可颂、贝果、甜甜圈等西式堡胚；从更少碳水、更多蛋白的消费需求动身，呈现更多以牛油果、鸡蛋为代表的蛋白质堡胚。

  在汉堡内馅上，除了汉堡以鸡肉、牛肉为代表的中心食材“位置安稳”，商场的细分也同步驱动食材多样化。例如在2023年，猪肉类汉堡尽管订单规划不大，但订单同比增速加速。品牌商家正经过对各类食材汉堡的探究和布局，加速抢占顾客心智。

  顾客全面的健康需求，也在带动汉堡配菜的改变。《汉堡风味陈述》显现，汉堡品牌正在测验多种的蔬果配菜组合，以提高汉堡的健康度和外观颜值，乃至参加腌制蔬菜，提高汉堡全体风味的丰厚度。

  例如肯德基在2023年推出“爷爷农庄系列”的荤素多多卷，包括10多种食材，主打养分多样均衡；德克士品牌近两年接连上新荔枝鸡腿汉堡、金桔龙眼手枪腿牛若堡，以生果特征提高汉堡风味。

  在2023年，酸菜、酸笋风味的汉堡销量同比增速惊人。腌制蔬菜，一方面其腌制带来的共同酸味为肉馅解腻，一方面也为汉堡带来了共同的复合风味。

  曩昔一年，从淄博到哈尔滨，地域网红推进着国潮风味向纵深发展，特征酸味、地域烧烤风味遭到商场重视。《汉堡风味陈述》一起显现，这些本土化的饮食热门，也在给西式快餐赛道注入新生机，西快的国潮风也正朝着中式地域特征细分。

  例如带酸味型的汉堡销量同比增速258%，烧烤风味汉堡销量同比增速603%，辣味汉堡销量职业排名榜首。《汉堡风味陈述》引荐，像延边烧烤、四川烧椒、凯里酸汤等都有几率会成为本年颇有潜力的国潮汉堡风味。

  此外在食材上，尽管西式快餐职业呈现价格带下探趋势，但顾客并非唯“价”而论：黑松露、鹅肝、和牛、芝士等高端食材，有用提高了汉堡品质感，一起视觉更多彩的汉堡也同步驱动味觉感触，更好满意了顾客的心情价值。