文明我国行｜全聚德——烈火之中炼美食

  全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高档烹饪技师吴玉波在出炉烤制好的挂炉烤鸭（3月13日摄）。

  北京烤鸭是北京的美食手刺。2008年烤鸭技艺（全聚德挂炉烤鸭技艺）被列入第二批国家级非物质文明遗产名录，现在全聚德挂炉烤鸭这项技艺现已通过了七代师徒传承。

  北京全聚德烤鸭于1864年由杨全仁创立，制造工序包含制坯、烤炙两大流程。制坯需求通过宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮等一系列流程。烤炙运用果木为燃料并用明火烤制，分为阻塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉，鸭身入炉之前还要灌入开水，鸭身被火烤时腹内开水欢腾，构成“外烤内煮”之势。挂炉烤鸭的燃料是耐烧的枣木、梨木、苹果木等硬质果木木材，这样烤出的鸭肉会带有淡淡的果木幽香。全聚德挂炉烤鸭的烤炉只要门洞，烤制过程中技师凭仗眼力调查鸭坯并掌握火候，用长杆凭仗手力，不断将烤制中的鸭子翻动和移位，使其可以均匀受热，通过几十分钟的烤制，出炉后的烤鸭外观油亮枣红、皮酥肉嫩。

  全聚德挂炉烤鸭选用北京填鸭，与村庄常见的鸡鸭散养不同，北京填鸭的饲料通过严厉配比，选用低密度饲养。

  全聚德创始人杨全仁逝世后，其子杨庆茂接收全聚德。1993年北京全聚德集团建立，1994年改制为股份有限公司，敞开了规模化、现代化和连锁化运营的路途。

  近年来，百年老字号企业全聚德活跃推动“年轻化战略”，打造年轻化的品牌形象，使用数字化传达手法融入年轻人的日常日子，全聚德的干流客群不断出现年轻化态势。

  百年企业全聚德在“商场烈火”的炙烤中，尽力展开传统餐饮和食物出产的双轮驱动业态，构成了以供给“全聚德”品牌高档烤鸭系列菜品为主，集连锁餐饮服务、食物加工出售、食物文创为一体的多元化的餐饮服务有突出贡献的公司，年营业额超越十亿元。

  全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高档烹饪技师吴玉波在进行鸭坯烤制前的预备（3月13日摄）。

  全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高档烹饪技师吴玉波（右）在为学生教授经历（3月13日摄）。

  全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高档烹饪技师吴玉波（左）辅导学生为烤制前的鸭坯上色（3月13日摄）。

  全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高档烹饪技师吴玉波在展现挂炉烤鸭技艺（3月13日摄）。

  全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高档烹饪技师吴玉波（右）在为学生教学片切和摆放烤鸭技能（3月13日摄）。

  连日来，在山东烟台长岛海域，饲养工人驾驭船舶展开贝类饲养、浮漂替换等海上出产作业，出现出一派“海上春耕”的繁忙现象。

  近年来，潼南区坚持“绿水青山便是金山银山”的生态展开理念，深化发掘“油菜花经济”的潜力，以花为媒，大力推动农文旅交融展开，有用助力农人增收和村庄复兴。

  现在，玉渊潭公园技能人员正在赶紧进行樱花促培，100余盆早樱、中樱、晚樱将于下周提早开放、同期斗丽。

  此次展览会聚敦煌研究院、甘肃省博物馆、甘肃书籍博物馆及我国美术馆藏品240余件（套），包含彩陶、书籍、画像砖、彩塑、描摹岩画等多个类别。

  张靖皋长江大桥衔接江苏省姑苏、泰州和南通，跨江段全长7859米，设置南、北两座航道桥及南中北三段引桥。