国菜是哪一道菜？你会怎么选？

  我国饮食文明博学多才，各地菜系争奇斗艳，但要论及可以代表国家形象的国菜，却一直难有结论。这个看似简略的问题背面，折射出的是中华文明五千年来的饮食才智与地域差异。

  从历史渊源来看，北京烤鸭的确具有成为国菜的深沉见识。这道来源于南北朝时期的宫殿菜肴，历经元明清三代的改进，终究在永乐年间定型为现在的挂炉烤鸭。全聚德等老字号的传承，使得烤鸭技艺被列入国家级非物质文明遗产。其一鸭三吃的考究——脆皮蘸糖、鸭肉卷饼、骨架熬汤，完美表现了我国菜物尽其用的哲学。2012年莫言取得诺贝尔文学奖后的请客菜单上，烤鸭作为主菜露脸，更是在世界舞台上展示了这道菜的代表性。

  川菜代表宫保鸡丁相同具有竞争力。这道由清朝四川总督丁宝桢改进的官府菜，将鲁菜的爆炒技法与川味的麻辣鲜香完美交融。美国前国务卿基辛格访华时曾连吃三份的轶事，印证了其世界影响力。作为最早走出国门的我国菜之一，全球近5万家海外中餐馆的菜单上都能见到它的身影。其糊辣小荔枝口的一起味型，既保留了川菜本性，又习惯了海外口味，可谓文明输出的模范。

  在南边，扬州炒饭则演绎着不同的传奇。据《齐民要术》记载，隋炀帝巡幸江都时，当地厨师创制的碎金饭便是其雏形。这道看似简略的炒饭，要求米粒清楚、蛋花如金、配料均匀，检测的是厨师对火候的极致掌控。2015年，扬州拟定《扬州炒饭规范》，规则正宗炒饭需包括海参、鸡腿肉等8种配料，这种对传统的据守令人动容。在海外，它更以Yangzhou Fried Rice之名成为中餐代名词。

  若论文明象征意义，东坡肉或许更胜一筹。北宋文豪苏东坡在《猪肉颂》中记载的烹制办法，将文人雅趣与庖厨技艺完美结合。选用五花肉经慢着火，少着水的焖制后，构成琥珀色的诱人色泽。杭州、黄州、惠州等地至今仍在争辩这道菜的正宗来源，恰恰阐明其影响之广。2018年G20杭州峰会上，这道承载着文人精力的菜肴被选为国宴菜品。

  饺子作为北方年节食物，则代表着更朴素的国民回忆。考古发现标明，早在唐代饺子就已呈现，新疆出土的1300多年前的饺子什物至今保存无缺。北方民谚舒畅不如倒着，好吃不如饺子，道出了其在大众心中的位置。据商务部数据，仅2019年春节假期，全国就耗费了超越40亿只饺子。这种包括更岁交子涵义的食物，其制造的过程往往成为家庭聚会的典礼。

  面临如此丰厚的候选，咱们或许不用执着于选出仅有的国菜。法国有鹅肝，意大利有意面，日本有寿司，但我国饮食的精彩恰在于其多样性。2017年发布的《我国餐饮陈述》显现，全国清晰区分的当地菜系已达34种，每种菜系都有其代表性菜肴。正如美食家蔡澜所言：我国的国菜应该是满汉全席，不是一道菜，而是一种容纳的精力。

  这种容纳性在今世持续书写新的篇章。跟着健康饮食理念鼓起，传统的西湖醋鱼开端选用少油烹调；为习惯快节奏日子，兰州拉面发展出中心厨房形式；呼应环保召唤，素食餐厅立异出素东坡肉。这些改变证明，我国菜一直在与时俱进。

  回望历史长河，从孔子食不厌精，脍不厌细的寻求，到袁枚《随园食单》的体系记载，再到今世厨师对分子照料的探究，我国饮食文明从始至终保持着传承与立异的平衡。或许正如烹饪大师屈浩所说：每道经典菜肴都是活动的国宝，一起构成了我国滋味的基因图谱。在这个意义上，国菜不是单选题，而是由很多甘旨一起作答的论述题，每个答案都闪耀着中华文明的才智光辉。

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