非遺技藝淬煉煙火傳奇 延長烤肉創新突圍破圈生長

  夜色中的延安延長縣，烤肉香氣與炭火光影交織成流動的盛宴。作為延安市第五批非物質文明遺産，延長烤肉歷經百年傳承，正以守正創新的姿態突圍。

  在二後生烤肉店的操作間，傳承人任建強遵循古訓：精選黑毛豬前腿肉，配比火焰山辣椒面、涼水岸花椒等地舆標誌調料，蘋果木炭火需精確控制在280℃。26名縣級非遺傳承人組成的技藝保護小組，將十二道中心工藝細化為《延長烤肉標準化操作手冊》，讓千年烤技在工業化時代煥發重生。

  现在，延長烤肉年招引全國數十萬门客景仰而來，延長烤肉共有186家連鎖門店輻射全國，延安市內40家，兄弟縣區28家，西安20家，省內其他市縣30家。外省市20家3000余名從業者創造三億年産值，這串數字背後，是一場傳統美食的現代化變革。

  非遺傳承基地的研發室內，油潑榨菜配熱餅子、面皮炒鍋巴等創新菜品持續迭代，延長縣烤肉協會會長王東表明，“這些新菜品交融了延長的风俗風情與烹飪才智，完好保留了傳統煙火香，已成為延長烤肉不可分割的一部分”。“油潑榨菜配上酥脆鹹香的餅子，簡直是舌尖上的絕配！”市民張婷頻頻讚嘆，道出了萬千门客的心聲。

  産業繁荣發展的背後，是“政府主導+校企协作”形式的強力支撐。在當地投資320萬元打造的烤肉産業孵化基地，60名學員正通過“培訓+鑒定+就業+創業”全鏈條服務，系統學習從預處理、切肉、腌制到烤制的全鏈條技藝。延長縣職業教育中心副主任孫建亮介紹“課程涵蓋理論知識和實操技巧，確保學員把握衛生安全標準。”既要傳承匠人手感，也要树立現代品控體系。26名縣級非遺傳承人持續為技藝注入生机。

  隨著“非遺美食護照”文旅項意图啟動，延長縣建立烤肉高品質發展領導小組，推動産業向“標準化、連鎖化、數字化”邁進。

  延長縣旅遊服務中心主任張超介紹，“未來將深化文旅交融，培养産業鏈條，打造更具衝擊力的行銷活動”。延長烤肉正朝著“品牌化、國際化”目標進發。非遺烤肉將打破時空约束，讓這縷煙火氣飄向全國，乃至走向世界。在張超的願景裏，延長烤肉正架起連接傳統與未來的橋梁，用現代商業邏輯講好古老美食故事。