寇鑫：火锅餐饮价格战惨烈 人人都想“砍一刀” 立方小茶桌

  2023年国内餐饮业加快内卷，导致顾客逐渐下降了品牌依赖度，并寻求消费性价比。

  3月2日，在周口市鹿邑县举办的首届“餐创联私享会”上，郭铁柱·泥炉老火锅创始人寇鑫称，跟着消费分级深化，火锅店竞赛进入了比拼性价比的周期。从出资视点看，当时餐饮商场的杰出对立是既要安稳餐饮企业的赢利，又要让顾客享用安稳的产品与服务质量。两难缝隙傍边，迫使餐企对产品特征化、商场下沉、供给链优化及冷链服务等有了更深考虑。

  国潮风、新中式，近年在国内餐饮业如微弱黑马，深受年青顾客热捧。郭铁柱·泥炉老火锅，便是驾御国风仪儿较成功的火锅品牌之一，主打“旧式砂锅调配炭火泥炉”的沉溺式重庆老火锅。该品牌创建仅两年，已在国内开辟了300多家门店。

  寇鑫称，驾御特征文明，是餐企投合方针消费客群现阶段心情价值的一种手法。在饭馆发家的西安市，穿汉服、马面裙的年青人随处可见。因此，做出一家有文明的餐厅，并使用互联网扩大，刻画差异化卖点，便是打造网红餐厅的老练途径。

  在其看来，国内社会进入了新媒体遍及周期，打造网红餐厅的套路在餐饮业界被无限仿制，俨然成了“开卷考试”。风格化的店面装饰和动线规划，或许会为餐饮门店招引流量，满意顾客的新鲜感。但通过网红门店周期洗礼的顾客，对门店形象的依赖性正不断下降，一招鲜吃遍天的躺赢门店形式现已不复存在。

  “不论驾御何种文明与扩大哪种卖点，根本是产品内容与服务才能，供给链更是同业竞赛的要害点。”寇鑫以为，餐饮企业的店面模型以及文明特点等表象要素的背面，产品、服务和消费的人感触，仍是餐饮企业经营应当回归的实质中心。

  比较餐饮业其他范畴，火锅界高强度竞赛已继续了十多年，只要“最卷”，没有之一。

  寇鑫称，要应对同业“拼多多式”竞赛，即需求餐企继续优化供给链、挑选更高效与低本钱的冷链物流服务。前期，该公司就与蜀海供给链协作，现在又与华鼎冷链强强联合，后端供给确保才能不断优化。

  “现在，咱们我们能够给全国的门店确保，在我的系统内买相同的产品，价格必定比外面的低，价格相同的产品，外面的必定没有我的好。”寇鑫称，随公司对供给链管控才能做强，其品牌加盟店在上一年参加公司集采规划不断扩大。该公司方案，继续对品牌加盟商给予供给链本钱优势，以此影响更多出资人加盟，催化品牌门店数量在本年扩大至500家以上。