海底捞：火锅立异趋势洞悉 2025 年陈述

  】 近年来，火锅赛道步入存量竞赛阶段。2024 年全国火锅市场规模达 6,175 亿元，同比增加 5.6%，增速较 2023 年下降。2023 年至 2025 年一季度，火锅门店数量呈动摇调整，2024 年三季度达峰值 53.55 万家后回落，2025 年一季度减至 50.48 万家。

  一起，火锅人均消费继续下滑。2023 年至 2025 年一季度，人均消费 90 元以上的火锅门店数占比从 27.9%降至 11%，70 元及以下的则从 44.8%升至 65.7%。

  为坚持生机，很多火锅品牌加速产品立异。2024 年 1 月至 2025 年 3 月，43 个样本品牌推出 1,009 款新品，均匀每月 1.56 款，部分品牌上新频率超每月 1 次。

  地域、小众、鲜切等食材受重视，酸汤、清汤等锅底体现杰出。鲜切鸡肉热度攀升，牛肉价格动摇致火锅品牌寻求代替。麻辣锅底仍是干流，酸汤、清汤口味日益受。

  蘸料区晋级，地域特征成“火锅+”立异方向。上游企业成立异加速器，美鑫食物推出月度上新战略，为餐饮品牌处理新品研制难题。

  未来，火锅产品立异维度将晋级，清淡口味锅底比例扩展，跨品类产品演化周期缩短。