烤匠麻辣烤鱼创始人冷傲君：老顾客近六成 拒打价格战 烤匠要从“网红”变为“长红”

  作为我国国际服务交易交易会的重磅常态化活动，2025北京餐饮工业高水平质量的开展会议5月29日在北京国际饭店满意举行。本届会议以“寻路餐饮消吃力”为主题，齐聚政府部门、餐饮领军企业、职业专家及技术大师，共商首都餐饮工业提质晋级途径。

  会上，烤匠麻辣烤鱼创始人冷傲君表明，烤匠创立于2013年12月，11年来深耕川渝商场，坚持直营形式。在进入北京前，品牌在川渝区域的直营门店已达70家。2024年9月，经过近一年的商场调查与研讨准备，烤匠正式进京，首店落户合生汇，随后于2025年1月和4月相继在西直门凯德、向阳大悦城开出二店和三店。

  进入北京商场后的烤匠门前总是大排长龙，体现远超团队预期，但也遭到黄牛倒号及饥饿营销质疑的困扰，为此，烤匠也在一直在优化排队规矩并带领团队进行了复盘。冷傲君泄漏，超出预期的中心在于光临的顾客中老顾客占比近60%，与川渝区域相等。这得益于烤匠在川渝深耕11年堆集的巨大顾客根底，许多曾在川渝品味过的顾客，因品牌入京自动复购并推荐给亲朋。

  一起，面临全国烤鱼商场的竞赛，烤匠的中心差异化在于对产品发掘与立异。冷傲君着重，根据川渝的地域优势，烤匠团队深化烤鱼发源地调研，并环绕麻辣烤鱼在口味、产品，以及器皿进步行了系统性晋级，以产品立异构建护城河。

  别的，在近年餐饮职业遍及承压的布景下，烤匠坚持不打价格战。“即便在最困难时期，也未在渠道售卖贱价券。”冷傲君表明，烤匠的战略是持续深挖顾客需求，发明差异化价值。烤匠经过用户画像剖析发现，烤匠客群以年青女人为主，情侣闺蜜集会占比55%，朋友集会占比35%，家庭集会为10%。其间，“生日集会”被识别为高频且用户付出志愿强确实定性场景。根据此，烤匠针对性优化服务：供给生日预订、专属安置、赠送小蛋糕、摄影及手写贺卡等，打造“不社死、有惊喜”的生日体会，满意年青顾客的交际情感需求。

  关于“网红”标签，冷傲君表明，品牌自2014年在成都起便持续火爆，方针是从“十年网红”做到“三十年网红”，完成“长红”。她认为，未来十年是我国餐饮连锁品牌化的黄金时期，烤匠将持续聚集本身拿手的范畴，清晰鸿沟，深耕产品与服务。

  据了解，该会议作为2025深蓝媒体智库年度论坛的主题论坛，由北京市商务局辅导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办。