民国北京烤鸭遭到许多名人的追捧

  1947年，北京烤鸭店中正预备待烤的鸭。民国时期，许多名人难以抵御北京烤鸭的引诱，并成为待客最佳美食。京剧大师梅兰芳宠爱烤鸭，但为维护喉咙，首创“去油吃法”——只取烤鸭酥脆的鸭皮，蘸白糖食用，既满意口腹之欲，又防止油腻影响声带。此吃法后来成为“梅派烤鸭”标签，至今仍受戏迷仿效。

  梅兰芳常在全聚德请客同行，程砚秋、尚小云等名角均是其座上宾。梅兰芳曾玩笑：“唱戏要‘字正腔圆’，吃鸭也得‘皮脆肉嫩’，皆是功夫。”1925年，溥仪蛰居张园时，每月初八命人运送烤鸭，要求必须用黄绫包裹、由前御厨在行在厨房现片。陪侍李国雄回想：“皇上用鸭肉必摆成‘吉’字，鸭架汤里要放东北榛蘑，说‘此味如见奉天’。”

  张恨水在小说中屡次描绘北京烤鸭，如金燕西为冷清秋买烤鸭的桥段，借美食隐喻阶级差异。他曾自述：“写豪门恩怨时，必配一只烤鸭——油光之下，尽是人情冷暖。”

  作为《》主编，张恨水常与老舍、张友鸾等文友在烤鸭店集会，戏称“鸭香佐酒，催生头条”。