2025年中国自热火锅市场分析：自疫情结束后市场规模萎缩行业集中度高

  ：中国火锅市场规模;自热火锅在方便速食类目中的市场占有率;自热火锅市场份额等

  火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身就具有保温效果。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据自己的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

  据红餐大数据统计，2019-2023年我国火锅市场规模随疫情不断反复变化，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。

  但与此相对的是，自热火锅市场面临较为严重的萎缩。根据马山赢统计的方便速食有关数据，自2023年以来，自热火锅处于深度衰退当中，自疫情结束以来，居民日常生活的逐步回归正常，自热火锅在方便速食类目中的市场占有率呈显著下滑趋势，2024年第四季度，自热火锅类目增速同比约负20%，市场占有率下滑明显。

  2、主要系疫情结束后居民消费变化，及产品口感、食用的方式等自身特性，自热火锅销量下滑

  在店均卖力的同比变化方面，自热火锅类目表现不佳，近期所有业态的店均卖力均出现显著下降。除食杂店外，其余业态的店均卖力同比下降均超过20%，自热火锅各业态正面临严峻的市场挑战。

  究其原因，自热火锅近年来衰退的问题大多有以下几点：一是消费环境变化，自热食品的最初用途是军粮，这种设计让它在特定的封闭与不确定环境中具有无法替代的实用性，没有办法获得稳定的新鲜食材供应，需要一种能够迅速解决温饱问题的食品，疫情结束后，居民对自热食品的需求自发减少;二是产品质量上的问题频发，如安全问题、原料质量不过关、虚假宣传等例，这些都让人们对自热火锅的安全性产生了深刻的怀疑;三是消费体验不佳，在正常消费环境下，自热食品口感不好、性价比低、操作繁琐危险。所有这一些因素叠加在一起，使得自热火锅在疫情后的消费环境下产品竞争力不足。

  据马上赢统计数据，2024年第四季度，自热火锅领域CR5企业的市场占有率合计达到83.73%，整体集中度较高，其中，颐海国际的市场占有率占比达50%。就各集团市场占有率变化而言，颐海国际、莫小仙和田小花的市场占有率较去年同期有所上升，而自嗨锅、众人火的市场占有率则出现下降。

  2024年，自热火锅非组合装商品市场份额TOP5 SKU中，上榜产品集中在颐海国际和莫小仙两个集团，头部集团的影响力较为突出。同时，这5种上榜产品的市场占有率总和超过40%，其市场集中度处于较高水平。

  注：SKU指代具体的自热火锅产品及其唯一标识，如不同的口味、包装规格、价格等因素，被视为一个独立的SKU。